17.4.2016

Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku




Iltavuoroviikon jälkeen on tehnyt hyvää vähän levätä. Tänään vielä saa pitää ketaroita oikosenaan ja huomenna sitten taas aamuvuoroon.
Olen käyttänyt tämän viikonlopun lähinnä siivoiluun ja leipomiseen.

Eilen  halusin testata agarilla hyydyttämistä, sillä se voi olla joskus kinkkistä ja konstikasta saada oikein annostukseltaan. Kesäkuussa on tulossa isompi perhejuhla, jonne teen tarjoiluja ja sinne pitäisi saada myös liivatteettomia vaihtoehtoja tarjolle.
Kokeilin kuitenkin pienen tutkimustyön pohjalta tällaista moussekakkumeininkiä ja liekö hullun tuuri vai mikä, mutta se meni kerrasta nappiin.

Tämä moussekakku on maultaan ja rakenteeltaan erinomainen. Se on kuohkea, ilmava ja sulaa suuhun. Se on myös kohtuuhelppo tehdä, vaikka siinä onkin vähän vaiheita.
Agar agar on hyydyttäjänä annostelultaan tarkempi kuin liivate ja sitä käytetään vähemmän suhteessa massan määrään. Tarjoan nyt tähän kaksi eri kokoista reseptiä. Tein itse tuon pienen, mutta ymmärrän, että kaikilla ei ole kotonaan vaakaa, joka mittaisi gramman kymmenyksiä. Isommassa ohjeessa agarin määrä on tasagrammoina, mikä helpottaa edes hieman.
Mutta kokeilkaa ja nauttikaa. Tämä on hyvää kakkua.


Vegaaninen vadelma-suklaamoussekakku



18-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 90g digestivekeksejä (semperin kauradigestive on gluteeniton ja vegaani)
  • 35g tummansinistä keijua (maidoton margariini)
    . . .
  • 120g tummaa suklaata (käytin itse pandaa)
  • 1,5g agar agaria
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa 
  • 30g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 200g pakastevadelmia
  • 2g agar agaria
  • 50g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 50g sokeria
  • 250g Alpro soijavispiä

. . .


24-senttiseen kakkurenkaaseen

  • 200g digestivekeksejä
  • 75g tummansinistä keijua
    . . .
  • 240g tummaa suklaata
  • 3g agar agaria
  • 200g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 60g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä
    . . .
  • 400g pakastevadelmia
  • 4g agar agaria
  • 100g Alpro Soya original-soijamaitoa
  • 100g sokeria
  • 500g Alpro soijavispiä

. . .

Tee näin:

Murskaa digestivekeksit hienoksi muruksi ja sekoita niihin sulatettu margariini.
Vuoraa kakkurengas reunakalvolla ja aseta se kakkupahvin päälle ja kakkupahvi leikkuulaudan päälle.
Painele digestivemurusta ohut keksipohja kakkua varten.Digestiveä saattaa jäädä yli. Tasoita lusikan pesällä digestive tasaiseksi. (Vinkkilinkki tässä.)

Punnitse pieneen kasariin ensin suklaakerroksen soijamaito ja agar agar. Vispaa sekaisin ja jätä likoamaan noin viideksi minuutiksi. Vaahdota sokeri ja soijavispi tällä välin kunnon vaahdoksi ja nosta hetkeksi kylmään odottamaan.
Napsauta hella päälle keskilämmölle ja kuumenna soijamaitoseos kiehuvaksi. Anna kiehua 4min ajan välillä sekoittaen (katso aika kellosta) ja ota sitten pois levyltä.
Samalla kun agarseos kiehuu, voit sulattaa suklaan.

Lisää ensin sula suklaa soijavispin joukkoon ja vatkaa sekaisin. Lisää sitten kuuma agarseos ja vatkaa huolellisesti.
Kääntele lopuksi nuolijalla pohjaa myöten.

Kaada suklaamoussea kakkurenkaaseen sen puoliväliin asti. Jos moussea on enemmän kuin tarvitsee, tee lopusta moussesta vaikka maistelukuppi.
Nosta kakku leikkuulaudan avulla pakastimeen hyytymään.

Kiehauta sitten pakastevadelmat huolellisesti (älä lisää vettä). Niiden täytyy antaa kiehua kunnolla ainakin 3 min ajan. Ota sen jälkeen lusikka ja siivilä ja painele vadelmista siivilän läpi kaikki pyre talteen. Siemenmuhjun voi käyttää vaikka smoothien joukossa. Pyrettä pitäisi saada puolet kokonaisten vadelmien painosta, eli jos kiehutit 400g vattuja, pyrettä pitäisi tulla 200g.

Mittaa vattupyreen joukkoon soijamaito ja agar agar. Anna liota 5min ajan.
Vispaa sillä välin sokeri ja soijavispi kuohkeaksi vaahdoksi.

Kiehauta agarseos ja anna kiehua taas sen 4min ajan. Lisää sitten kuuma agar-vadelmaseos vaahdon joukkoon ja vatkaa huolella sekaisin. Kääntele vielä pohjaa myöten lastalla läpi.
Ota kakku pakastimesta ja täytä rengas ihan täyteen asti vadelmamoussella. Tasoita moussen pinta lastalla tai kulmapaletilla sileäksi. Nosta kakku takaisin pakastimeen noin tunniksi, kunnes se on hyytynyt.

Siirrä sitten tarjoilualustalle pahveineen ja koristele. Irroita reunakalvo ennen tarjoilua.

. . .

9.4.2016

Erityisruokavaliot pöydällä: Laktoosi-intoleranssi

Aloitetaan erityisruokavaliokuvaukset vanhasta tutusta, eli laktoosi-intoleranssista.
Suurin osa maailman väestöstä kuuluu heihin, jotka saavat erilaisia vatsaoireita laktoosista, joten mistään marginaaliryhmän ominaisuudesta ei ole kyse. Täällä Suomessa on itseasiassa poikkeuksellisen paljon laktoosia sietävää väkeä väestöön suhteutettuna. Meillä on sellainen geenimutaatiokupla.

Mutta vitsit sikseen. Tässä hieman yleistietoa laktoosi-intoleranssista.


Laktoosi-intoleranssi pähkinänkuoressa


Laktoosi-intoleranssi johtuu laktoosia, eli maitosokeria pilkkovan laktaasientsyymin puuttumisesta. Laktaasientsyymin puuttuessa laktoosi ei imeydy ravinnon mukana ohutsuolessa, vaan kulkeutuu suolen sisällön mukana paksusuoleen. Paksusuolessa bakteerit käyttävät laktoosia ravinnokseen, mistä seuraa muun muassa kaasuntuotantoa ja ulosteen normaali kiinteytyminen häiriintyy.

Laktoosi-intoleranssin oireet vaihtelevat ja yksilölliset erot laktoosin sietokyvyssä ovat suuria.
Laktaasientsyymin puuttuminen on yleisempää kuin laktoosin sietäminen.
Kyky sietää laktoosia on periytyvä ominaisuus.


Laktoosi-intolerantikon ruokavaliosta


Laktoosi-intolerantikon tulee suosia vähän tai ei ollenkaan laktoosia sisältäviä tuotteita riippuen intoleranssin vaikeusasteesta. Herkimmin laktoosiin reagoivien tulee käyttää täysin laktoosittomia tuotteita, kun taas hieman laktoosia sietävät voivat selvitä vähälaktoosisia tuotteita hyödyntäen.

Laktoosi-intolerantikko voi saada helpotusta vaivaansa ottamalla laktaasivalmisteita ennen laktoosia sisältävien ruoka-aineiden nauttimista. Laktaasitabletteja on saatavilla reseptivapaasti ainakin apteekeissa.
On kuitenkin hyvä huomata, että kaikille laktaasivalmisteet eivät tuo helpotusta. Mitä vaikeampi intoleranssi on kyseessä, sitä herkemmin oireet ilmaantuvat laktaasivalmisteista huolimatta.



Laktoosittomuus leivonnassa


Laktoosittomuus ei yleensä vaikuta leivontaan, sillä lähes kaikkia maitotuotteita on Suomessa mahdollista saada vähälaktoosisina tai laktoosittomina. Laktoosin puuttuminen ei vaikuta tuotteen ulkonäköön tai rakenteeseen millään tavoin.
Tuotteiden valmistajan on lähinnä kiinnitettävä huomiota pakkausselosteisiin ja vältettävä laktoosia sisältävien raaka-aineiden käyttöä.



Muita samankaltaisia rajoitteita


Laktoosi-intoleranssia ei pidä sekoittaa maitoallergiaan, jonka aiheuttaa yliherkkyys maidon sisältämille proteiineille. Maitoallergikon on välteltävä kaikkia maitoa ja maitoproteiineja sisältäviä tuotteita, kun taas laktoosi-intolerantikko voi turvallisesti nauttia maitotuotteita, joista on poistettu maitosokeri.
Maitoallergikko saa usein oireita myös muiden eläinten, kuten lampaiden maidosta valmistetuista tuotteista.



Lähteet:

6.4.2016

Gluteenittomat suklaahippukeksit



Viime päivät olen intoillut vähän toisenlaisista kekseistä Ravintolapäivämietteiden merkeissä, mutta nämä suklaahippukeksit ansaitsevat nämäkin kyllä kunnon aatoksia.

Käytin itse suklaana sekä valkoista, normaalia leivontasuklaata (55%) ja sellaista oikeasti tummaa suklaata (70%) sekaisin. Toimi erinomaisesti.

Muskottipähkinä on tässä reseptissä melko oleellinen. En suosittele jättämään sitä pois, ellei allergia vaivaa.
Aineslista on melko pitkä, mutta keksit on todella helppo valmistaa.
Ainekset vain hierotaan tasaiseksi massaksi ja valmista on.

Yön yli kylmässä pitäminen parantaa rakennetta, joten sitäkään en suosittele jättämään väliin.
Taikinan voi myös pakastaa ihan rauhassa ja leikata sitten pötköstä paistettavia siivuja jenkkityyliin. 

Nautinnollisia keksihetkiä!






Gluteenittomat suklaahippukeksit




  • 85g   gluteenitonta kaurajauhoa (voi korvata maissilla)
  • 175g  riisijauhoa
  • 95g  tärkkelystä (peruna/tapioka/maissi)
  • 4g   ksantaania
  • 225g   voita
  • 60g  tummaa siirappia
  • 200g   kidesokeria
  • 5g  ruokasoodaa
  • 5g  leivinjauhetta
  • 1/2tl  jauhettua muskottia
  • 1  vaniljatangon siemenet
  • 55g kananmunaa
  • 20g keltuaista
  • 350g  valinnaisia suklaita rouhittuna




Sekoita aineksista tasainen massa hieromalla kaikki ainekset sekaisin.

Kääri taikina kelmuun ja pidä jääkaapissa yön yli.

Punnitse taikinasta 55g paloja, pyörittele ne palloiksi ja litistä kämmenellä litteämmiksi pyörylöiksi. Paista 180C asteisessa uunissa noin 12min tai kunnes keksit ovat saaneet hieman väriä reunoilleen.


Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä.