17.9.2014

Kolme digestivepohjaa

Hyvä digestivepohjan ohje on erinomaisen tärkeä olla olemassa. Digestivepohjat ovat hyvin monikäyttöisiä ja sopivat sekä paistettaviin että hyydytettäviin kakkuihin ja leivoksiin sekä moniin piirakoihin.

Hyvä digestivepohja ei ole liian makea tai tursua rasvaa. Sokeria ei ole oikeasti tarpeen lisätä pohjamurun joukkoon, sillä digestivekekseissä itsessään on riittävästi makeutta ja päälle tuleva massa pitää huolen sokerisuudesta kyllä. Samoin kavahdan ohjeita, joissa voita tai margariinia on käytetty niin valtavia määriä, että ylimääräinen rasva on tihkunut vuoan pohjalle ja reunoille ja kovettunut sinne näkyväksi kerrokseksi. 
Pohjaa ei saa painella liian paksuksi, sillä sen on tarkoitus vain tukea päällä olevaa kakkua tai leivosta vetämättä liikaa huomiota itseensä. Paksun pohjan leikkaaminen on lisäksi aika vaikeaa. Käyn myöhemmin läpi siistin pohjan tekovaiheet.

Olen yrittänyt näissä ohjeissa saada aikaan riittävän kasassa pysymisen yhdistettynä parhaaseen leikkautuvuuteen. Huomaa, että pohja pysyy parhaiten kuosissaan vilpoisena ja pitkään pöydällä seisotettuna saattaa olla murenevaisempi.

Digestivekekseissä on hyvin selkeä maku, jonka muunteleminen on melko vaikeaa. Suuria eroavaisuuksia on siis melko mahdoton saada aikaan, mutta ehkei se haittaa. Näillä peruspohjilla pääsee jo melko pitkälle.



Digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä murskana
  • 55g voisulaa

Murskaa keksit puisella survimella tai valinnaisella työkalulla hienoksi muruksi. Lisää voisula ja sekoita huolellisesti sekaisin.
Painele muruseos käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.




Tumma digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä muruna
  • 55g voisulaa
  • 5g tummaa kaakaojauhetta

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla työkalulla. Sekoita murun joukkoon ensin kaakaojauhe ja sitten voisula.
Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.




Mausteinen digestivepohja


riittoisuus halkaisijaltaan 20-senttisen vuoan pohjalle


  • 150g digestivekeksejä murskana
  • 55g voisulaa
  • 5g jauhettua kanelia
  • 1g jauhettua kardemummaa

Murskaa keksit puisella survimella tai vastaavalla. Sekoita murun joukkoon ensin mausteet ja sitten voisula.
Painele käyttämäsi vuoan pohjalle tiiviiksi levyksi.

. . .

14.9.2014

Suklaakeksit



Nyt on ollut laiska viikonloppu, joka on kulunut nukkuessa, kutoessa, leffaa katsoessa ja näitä suklaakeksejä maistellessa. Ystävällä oli perjantaina tuparit, joiden päätteeksi kävimme sheikkaamassa itsemme kunnon hikeen ja kipitin kotiin vasta aikaisin aamunpuolesta jalat väsyneinä. Sen urheilumäärän päälle hissuttelupäivä oli ihan ehdoton ja nämä suklaakeksit helppotekoinen lauantain pelastaja.

Alkuperäinen resepti löytyy Glorious Treats-blogista, mutta jouduin muokkaamaan sitä sen verran radikaalisti, että siitä syntyi oikeastaan jo uusi ohje. Minulla ei ollut saksanpähkinöitä tai minisuklaahippuja, joten aineksia mitatessani ja muuntaessani tilavuuksia painoarvoiksi menin mututuntumalla ja tein oman versioni reseptistä. Tajusin sentään kirjoittaa kaiken ylös, sillä lopputulos oli niin onnistunut, että sen kehtaa julkaista täälläkin hyvillä mielin.

Keksit ovat gluteenittomia ja maidottomia, jos käyttää gluteenitonta ja maidotonta suklaata. Maku on miellyttävän pähkinäinen mantelin ansiosta ja rakenne hauskan fudgemainen.




Suklaakeksit



8-10 kappaletta


  • 90g mantelijauhetta
  • 90g kananmunanvalkuaista
  • 230g tomusokeria
  • 40g tummaa kaakaojauhetta
  • yhden vaniljatangon siemenet
  • 130g maidotonta gluteenitonta suklaata

Vispaa kananmunia, kunnes ne vaahtoavat hieman. Sekoita kuivat aineet toisiinsa ja rouhi suklaa pieneksi palaksi. Yhdistä kaikki ainekset toisiinsa.
Taikina jää rakenteeltaan melko paksuksi ja tahmeaksi.

Nostele leivinpaperoiduille pelleille 8-10 parin ruokalusikallisen kokoista nökköä, maksimissaan 5 per pelti.

Paista 175C noin 12-13 minuuttia tai kunnes keksit ovat kohonneen näköisiä ja pinnastaan hieman halkeilleita. Keksit litistyvät jäähtyessään.
Anna jäähtyä täysin ennen siirtämistä pois leivinpaperilta.

. . .

11.9.2014

Luumuinen Tarte Tatin



Muuttotohinat alkavat pikkuhiljaa olla paketissaan ja normaalimpi elo pääsee taas estradille. Olen tottunut muuttaja (tämä oli neljästoista), mutta nyt mietin, että jos vain mahdollista, tästä en lähtisi ihan heti mihinkään.

Arjen ruotuun saamista auttaa tietenkin leivonta ja tällä kertaa kokeilin jotain itselleni ihan uutta juttua, eli Tarte Tatinia. Suomeksi puhutaan useimmiten keikauskakuista. Ideana on se, että kakun/tortun päälliset asetellaan vuoan pohjalle voi-sokerisiirapin kanssa ja taikina tulee sen päälle. Koko höskä paistetaan uunissa ja sitten lopuksi kumotaan tarjoiluvadille ylösalaisin, jotta päällisetkin tulevat näkyviin.
Taikinoina käytetään vähän reseptistä riippuen murotyylisiä taikinoita, mantelisia taikinoita tai jopa voitaikinoita. Päällisetkin voivat vaihdella ananaksesta persikoiden kautta banaaniin.

Minä tein omastani luumuisen tortun masariinipohjalla. Tyttären isovanhemmat järjestivät viime viikonloppuna tytölleni lukujuhlat lukemisen oppimisen kunniaksi ja yhtenä ohjelmanumeroista oli miniluumujen poimiminen puusta. Oman saaliinsa sai tuoda mukanaan kotiin, joten nappasin mukaani noin litran verran luumuja. En viitsinyt ottaa enempää, etteivät ne vahingossa jäisi käyttämättä ja pilaantuisi jääkaappiini. 





En osaa juurikaan syödä luumuja tuoreena paljaaltaan, mutta leipomuksissa ne ovat ehdottoman hyviä. Mikäli et saa käsiisi miniluumuja, käytä isompia noin sentin paksuisiksi siivuiksi leikattuina.
Nämä torttuset ovat parhaimmillaan edelleen hieman lämpiminä tarjottuina makeuttamattoman vaniljakerman kanssa.







Luumuinen tarte tatin



4 annoskokoista torttua



Masariinimassa:
  • 115 g mantelimassaa
  • 115 g huoneenlämpöistä voita
  • 60 g kidesokeria
  • 60 g munankeltuaisia (3kpl)
  • 65 g puolikarkeita vehnäjauhoja
Täyte:
  • 200-250 g miniluumuja, kivet poistettuina ja puolitettuna
  • 30 g voita
  • 50 g kidesokeria
  • puolikkaan vaniljatangon siemenet
  • 1/2 tl jauhettua kardemummaa


Aloita poistamalla luumuista kivet ja leikkaamalla ne puoliksi. Käytin tähän ohjeeseen kriikunan kokoisia miniluumuja, joten jos käytät kaupasta hankittuja tai muuten vain isompia luumuja, leikkaa ne noin sentin paksuisiksi siivuiksi.

Asettele luumunpuolikkaat halkaisijaltaan 11-senttisten annosuunivuokien pohjalle leikkuupinta alaspäin. Peitä koko pohja puolikkailla.

Valmista sitten kastike.

Mittaa voi, sokeri, vanilja ja kardemumma pieneen kasariin ja sulata keskilämmöllä. Lusikoi sula seos tasaisesti eri vuokiin luumujen niskaan.

Tee sitten masariinimassa.

Vaahdota mantelimassaa ja pehmeää voita, kunnes seos on vaaleaa ja kuohkeaa. Lisää sitten sokeri ja anna sekoittua täysin.
Lisää keltuaiset yksi kerrallaan hitaalla vatkaten ja kääntele lopuksi jauhot massan joukkoon lastalla.

Lappaa masariinimassa pursotinpussiin ja nipsaise noin puolitoistasenttinen aukko pussin kärkeen. Pursota massa annosvuokiin luumujen päälle niin, että luumut peittyvät täysin.

Kypsennä 175C asteisessa uunissa 15 minuutin verran tai kunnes pinta on kullanvärinen ja keskelle tökätty tikku nousee puhtaana ulos. Torttu saa toki jäädä hieman kosteaksi.

Anna vetäytyä noin kymmenen minuutin ajan ennen kumoamista tarjoilulautasille.


Tarjoa vielä aavistuksen lämpimänä sellaisenaan tai esimerkiksi makeuttamattoman vaniljakerman kanssa.




. . .