30.3.2015

Gluteeniton suklainen kakkupohja

Viime viikolla oli häitä, messuja, kyläreissuja ja virpomisia ja sellaisia kyllä sylin täydeltä. No ehkä yksi kutakin oikeasti, mutta enemmän ohjelmaa yhteensä kuin mihin olen tottunut.

Häistä ja messuista periaatteessa kerroin kyllä jo, mutta pakko todeta niihin messuihin liittyen, että ei ole vähään aikaan kyllä jännittänyt yhtä paljon kuin silloin, kun istuin tärisevin käsin hörppimässä kahvikupillistani siellä Messukeskuksen pressihuoneessa, minne blogivieraana olin oikeutettu mm. jättämään takkini säilöön vierailuni ajaksi. Se tuntui huomattavan epätodelliselta, kun en todellakaan ole tottunut sellaiseen.  
Vaikka täällä blogissani on jo melko paljon liikennettä (enemmän kuin aloittaessani uskalsin toivoa), on vaikea tajuta, että osa teistä käy täällä säännöllisesti katsomassa, mitä olen puuhannut. Se on mahtavaa ja hurjaa samaan aikaan.

No mutta, puuhattiin me viime viikolla virpomistakin. Herättiin tajuamaan ehkä tiistaina tai keskiviikkona, että opsansaa, sehän on NYT sunnuntaina ja ollaan unohdettu täysin. Kävin tyttöni kanssa sitten haalimassa vitsat valmiiksi ja saatiin lauantaina koristeltua kuntoon.
Virpomisperinne  meillä kattaa oikeastaan vain meidät vanhemmat ja sitten vähän vuodesta riippuen ehkä yhden tai muutaman ennalta sovitun kohteen. Minusta on kohteliasta kysyä ensin, että saako virpoa, koska kaikki eivät välttämättä tahdo osallistua tähän perinteeseen.
Veikkaan, että meilläkin virvotaan enää ehkä kahtena tai kolmena vuonna ja sitten tyttöni alkaa olla ohi virpomisiän (lapset kasvavat niin nopsaan!).

Tälle tulevalle viikolle riittää hommaa myös. Kodinhoidolliset toimet ovat pääroolissa, mutta sekaan mahtuu myös tulevan vapun naamiaisasun ompelua lapselle ja keittokirjan testausta. Tiedän, että en täällä hirveästi ruokareseptejä jaa (koska kokkaan lähes aina lonkalta ja ei sellaisesta jää koskaan reseptejä), mutta nyt on tulossa iloinen poikkeus, mistä olen sangen innoissani jo näin etukäteen. Lisää siitä sitten myöhemmin.


Tähän alla olevaan gluteenittomaan suklaakakkureseptiin totean sen verran, että en lähtisi korvaamaan kuivia aineita samalla määrällä kaupan valmista gluteenitonta jauhoa, sillä niiden koostumukset ovat todennäköisesti aivan erilaiset. Käytän reseptissä pääasiassa riisijauhoa, maissijauhoa ja tärkkelystä, mutta tärkkelyksen osuus on lopultakin aika pieni. Jotkut kaupan gluteenittomat jauhot eivät muuta sisälläkään kuin tärkkelystä tai sitä on niissä todella paljon suhteessa muihin aineksiin. 
En voi sanoa satavarmasti, kun en ole (halunnut edes) kokeillut leipoa tätä kakkua pelkillä tai suurimmaksi osaksi pelkillä tärkkelyksillä, joten en tiedä, miten se toimisi. Veikkaan, että ei kovin hyvin.

Vaikka jauhoissa suosittelenkin noudattamaan ohjetta tarkasti, suklaan kohdalla annan vapaat kädet. Tähän kakkuun voi käyttää suklaata kuin suklaata.
Ei välttämättä kannata uhrata miljoonaa euroa mihinkään superlaatuisiin herkuttelulevyihin (ne kannattaa säästää pala kerrallaan nautittaviksi), joten annan synninpäästön ja jopa suosittelen käyttämään vain ihan sitä perus leivontalaatua.
Ainakin Pandan perussuklaat ovat gluteenittomia (niitä käytän itse), mutta suosittelen aina tarkistamaan tuoteselosteet huolellisesti ja varmistamaan soveltuvuus tarvittaessa. Jollekulle voi sopia se, jos suklaa saattaa ehkä sisältää jäämiä vehnästä (kuten Fazerin sininen), toisille se ei käy lainkaan.

Jos käytät maidotonta margariinia voin tilalla ja valitset maidottoman suklaan, kakun voi valmistaa maidottomana versiona aivan mainiosti.

Sitten reseptiin:


Gluteeniton suklainen kakkupohja


halk. 20cm vuokaan


  • 195g huoneenlämpöistä voita
  • 67g kidesokeria
  • 100g keltuaisia 
  • 180g mitä tahansa gluteenitonta suklaata
  • 150g valkuaisia 
  • 150g kidesokeria
  • 7g vaniljasokeria
  • 45g maissijauhoja (eri asia kuin tärkkelys!)
  • 105g riisijauhoja
  • 30g perunatärkkelystä (voi korvata tapiokalla tai maizenalla)
  • 2g ksantaania

Esivalmistele ensin käyttämäsi kakkuvuoka. Vuoraa se leivinpaperilla pohjasta ja voitele reunat (leivitys ei ole välttämätöntä). Aseta sivuun odottamaan.

Laita uuni lämpenemään 165C asteeseen tasalämmölle.

Esivalmistele ja mittaa kaikki ainekset valmiiksi.
Yhteen kulhoon pehmennyt voi, vaniljasokeri sekä 67g kidesokeria. Toiseen kulhoon valkuaiset sekä 150g kidesokeria.
Sekoita vielä kolmannessa kulhossa jauhot sekaisin keskenään.

Vaahdota valkuaisista ja sokerista muotonsa pitävä marenkivaahto. Vaahdon ei ole välttämätöntä olla täysin kovaa, niin sanottu soft peak-vaihe riittää hyvin. Soft peak tarkoittaa sitä, että vaahto pitää muotonsa, mutta jos marenkiin nostaa vatkaimella huippuja, huipun kärki notkahtaa vielä alas. Kovassa vaahdossa kärki pysyy suorana. Irroita marenkia vatkaimista kulhoon niin paljon kuin helposti saat. Aseta marenki sivuun odottamaan.

Ota sitten marenkinen vatkain ja vaahdota voi ja sokerit kuohkeaksi vaahdoksi. Kun teet tässä järjestyksessä, sinun ei tarvitse pestä vatkaimia välissä.
Kun vaahto on valkoista ja kuohkeaa, se on valmista.
Tähän kakkuun ei käytetä leivinjauhetta lainkaan, vaan se nousee yksinomaan marenkivaahtoon ja voi-sokerivaahtoon sitoutuneen ilman vaikutuksesta. Tästä syystä erityisesti voi-sokerivaahto tulee vaahdottaa huolellisesti kuohkeaksi.

Kun vaahdot ovat valmiit, sulata suklaa varovasti mikrossa tai vesihauteessa.

Sekoita sulanut suklaa voi-sokerivaahdon joukkoon. Lisää keltuaiset myös sekaan ja sekoita tasaiseksi.
Lisää sitten marenkivaahto suklaaseokseen ja nostele sekaisin varoen käyttämästä liikaa voimaa. 
Lisää viimeiseksi kuivat aineet mieluiten sihdin läpi paakkujen poistamiseksi ja nostele massasta tasaista.

Kaada ja kaavi kakkumassa esivalmisteltuun vuokaan ja paista uunin alatasolla noin tunnin verran tai kunnes kakun keskivaiheille tökättyyn tikkuun ei enää tartu tahmaa.
Jos et jaksa tökkiä kakkua tikulla, voit myös paiston loppuvaiheilla koittaa vähän hytkyttää vuokaa. Jos keskus vielä huojuu, kakku on vielä raaka.
Jos keskusta ei huoju, painele sitä varovasti sormella. Kypsä kakku ei anna niin helposti myöten, mutta edelleen vielä aavistuksen raaka kakku painuu kerkeästi alaspäin, kun painelet sitä sormellasi. Jos et ole varma, mitä tällä tarkoitan, painele ensin kakun pintaa läheltä vuoan reunoja. Se tuntuu varmasti melko kiinteältä. Painele sitten kakkua keskeltä ja jos keskusta tuntuu aikalailla samanlaiselta kuin reunamuksetkin, kakku on kypsä. Jos tuntuu kovasti pehmeämmältä, kakku kaipaa vielä lisää paistoa.
Lisävaroitus: Kakku on tässä kohtaa tulikuuma, joten älä polta sormiasi!

Kun kakku on kypsä, anna sen jäähtyä noin kädenlämpöiseksi ennen kuin irroitat sen vuoasta. Käy ruokaveitsellä tai paletilla reunat läpi irroitaaksesi kakun vuoasta ja kumoa se sitten alustalle. Anna jäähtyä seuraavaan päivään ennen leikkaamista levyihin parhaan rakenteen varmistamiseksi.

. . .

26.3.2015

Lähiruoka & Luomu-messut 26.-29.3.2015



Helsingin Messukeskuksessa pidetään parhaillaan Kevätmessuja, joka kasaa saman katon alle viidet erilaiset messut. Lähiruoka & Luomu-messujen lisäksi samalla lipulla pääsee katsastamaan Kevätpuutarha, Sisusta!, Oma Koti ja Oma Mökki-tapahtumat.
Messut alkoivat tänään torstaina ja jatkuvat sunnuntaihin 29.3.2015 saakka.

Kävin kiertelemässä messut lävitse tänään kameran kanssa ja koitin pitää silmät auki kaikenlaisen kiinnostavan varalta.
Nämä asiat houkuttivat minua:




Decanterin messuosasto (2e51) osui matkan varrelle ensimmäisenä. Kurkin sieltä lahjaideoita (joita en paljasta nyt tässä, ettei yllätykset mene pilalle) ja hämmästyin, kun osastolla oli kokonainen pöydällinen leivontatarvikkeita!
Ystävällinen myyjähenkilö kertoi, että Decanter on nyt tuoreena juttuna ottanut valikoimiinsa leivontatarvikkeita ja kauppaa niitä unelmakakut.fi-verkkokaupan kautta.
Ihastelin erityisesti kuvassa näkyviä silikonimuotteja, jotka olisivat mahtavia hyydykekakkujen tekoon. Sain kuulla, että nämä muotit sopivat myös uunissa paistettavien kakkujen valmistukseen, sillä ne kestävät yli 200C asteen lämpötiloja. Muotteja kuulemma saa myös neliskanttisina.






Törmäsin myös vänkään tuotteeseen nimeltä Ceramico. Se on Porvoon Pajan valmistama keraaminen raastin, joka on paitsi erittäin kaunis katsella, myös oikeasti toimii!
Seurasin vierestä, kun inkivääri pyöräytettiin mössöksi muutamassa sekunnissa ja aloin samantien himoita tällaista itselleni. 
Raastin on konepesunkestävä ja sen käytön pitäisi olla niin turvallista, ettei sormiin tule haavoja (ihanaa! huutaa henkilö, joka onnistuu kerta toisensa jälkeen saamaan perusraastimella rystyset verille ja kynnet rikki).

Ja ne värit!

Ainut harmi on, että tuotetta ei taida netin kautta olla saatavilla, joten se pitäisi melkein ostaa messuilta.







Törmäsin myös ihan mielettömään yritykseen nimeltä Arctic Choc (7b49). Kyseessä on vastikään toimintansa aloittanut kahden hengen pienyritys Espoosta, mutta harvemmin törmää yhtä huolellisesti suunniteltuun konseptiin.
Arctic Choc myy erittäin laadukkaita luomusuklaakonvehteja. Kaikki yrityksen käyttämät raaka-aineet ovat luomua ja väritkin atso-vapaita. Arctic Choc myös käyttää eettisesti tuotettua suklaata tuotteissaan.
Ainakaan Suomessa ei mielestäni ole aiemmin ollut luomukonvehtien valmistukseen keskittyvää yritystä. 
Konvehtien valmistuksen lisäksi yritys järjestää myös suklaatryffelienvalmistuskursseja.




Paitsi että konvehdit balsamoivat sielua, ne myös maistuvat mahtavalta! Ostin muutaman konvehdin maisteltavaksi ja suosittelen ehdottomasti kokeilemaan.
Vasemmalta lueteltuna kuvasta löytyy Hampunsiemen (ihanan paahteinen ja pähkinäisen viljaisa maku), mansikka-balsamietikka (tämä oli henkilökohtainen suosikkini näistä), pekaani&vaahterasiirappi ja tuo upea sininen oikeassa reunassa on piparminttu.

Tällä hetkellä konvehteja voi tilata liikkeen omasta verkkokaupasta, mutta käsitin, että tarkoitus olisi saada konvehdit myös kauppoihin.





Kävin myös fudgeostoksilla. Tykkään monesti kunnon fudgesta, mutta sitä ei oikein ole Suomenmaalta saanut tuoreena, ellei sitten ole tehnyt itse. Asiaintila on onneksi korjattu ja Fudge Love  (7a48) on astunut täyttämään fudgetyhjiön.
Messuosaston myyntipöytä suorastaan notkui valtavien fudgetornien alla, jotka tosin kutistuivat hyvää tahtia innokkaiden asiakkaiden avustuksella. Enkä ihmettele yhtään! Ostin palan mokkafudgea ja chilisuklaafudgea (herkkumakuja oli niin monta, että valinta oli kamalan vaikea!) ja niitä maistellessani ei voi kuin hymyillä.
Tuotteita voi tilata suoraan lähimpään SmartPost-automaattiin heidän omasta verkkokaupastaan tai kipaista niitä Kauppakeskus Kluuvista Helsingin keskustasta.




Suklaafestareilta tuttu Enter Ventures  (7b42)  on myös messuilla ja oli vain yksinkertaisesti pakko käydä haalimassa suklaata mukaan. Viimeksi tykkäsin kovasti heidän myymästään viikunasuklaasta, mutta nyt päätin testata suolalla maustetun raakasuklaan ja sitruunaruohosuklaan. Molemmat ovat sellaisia, ettei niitä tarvitse kuin yhden palasen ja suklaanhimo selättyy sillä.
Ylimääräisenä bonuksena oli tälläkin kertaa kivat juttutuokiot suklaasta, hyvinvoinnista ja sellaisesta.

Enter Ventures on suomalainen monialayritys. Heillä on monenlaista lautasellaan, mutta jos suklaa on se, mikä eniten kiinnostaa, sitä voi tilata ainakin heidän omasta verkkokaupastaan.




Yksi messujen mukavimmista kohtaamisista oli, kun eksyin puolivahingossa kurkkimaan uteliaana tätä kiinnostavan näköistä kirjaa. Rakkaudella Äiti / Med Kärlek Mamma on ruoanlaiton perusteos, johon paneudun tarkemmin pienen hetken kuluttua. Haluan tutkia sen ensin läpikotaisin, jotta voin antaa siitä mahdollisimman perusteellisen mielipiteeni.

Juttelin pitkän tovin yhden kirjan kirjoittajista kanssa ruoanlaitosta, tästä kirjasta ja sen vaiheista, ruoanlaiton ja kodinhoidon opettelusta ja vaikka mistä.
Kirja on aivan vastikään ilmestynyt omakustanneteos, jota voi ostaa ainakin Akateemisesta Kirjakaupasta ja Adlibris-verkkokaupasta (varmasti myös monesta muustakin liikkeestä). 


Kannattaa käydä kiertelemässä kaikki mahdollinen läpi, jos messuilemaan päättää lähteä. Paikalla oli vaikka mitä mielenkiintoista!
Jos jokin miinus olisi tapahtumasta keksittävä, niin se on pieni sekavuus näytteilleasettajien ja osastojen sijoittelussa. Sisältöä kuitenkin onneksi riittää, joten ei sitä pientä sekavuutta siellä kojujen väleissä harhaillessa kauaa muista.


. . .

Olin messuilla paikalla blogivieraana, eli sain tapahtumaan ilmaisen sisäänpääsyn. Kaikki esittämäni mielipiteet ovat omiani.

. . .

24.3.2015

Vähän rokimpi hääkakku



Eilen oli maanantai ja perheessämme suuret juhlat. Äitini meni naimisiin!
Ja kun kyseessä oli äitini (ja totta puhuen myös äitini sulho), häistä ei tullut mitenkään erityisen perinteiset, vaan ihanalla tavalla juuri heidän näköisensä tapahtuma.

Vihkitilaisuus oli pienehkö ja seremonian jälkeen tarjoiltiin kakkukahvit kotona.






Äitini ja hänen miehensä ovat keränneet hyvän kokoelman kauniita vanhoja kahvikuppeja ja tasseja, jotka katettiin kahvipöytään. Kokoelma on tarkoituksella eriparinen ja se myös mukavasti alleviivasi juhlien vintagehengeä.







Kahvipöytä koristeltiin juhlaan sopivaksi kauniilla pellavaliinalla, tuoreilla neilikoilla ja preeriaruusuilla sekä muutamalla metrillä valkoista tylliä, jonka sekaan oli piilotettu valosarja. Pöydän visuaalinen ilme oli taitavan kälyni ansiota. Minä autoin lähinnä pohtimalla astioiden paikkoja kattauksessa.




Minun osuuteni juhlien järjestelyissä keskittyi eniten makeiden leivonnaisten valmistukseen. Juhlien tarjottavat olivat pieniä karjalanpiirakoita lukuunottamatta gluteenittomat. Leivoin gluteenittomia murokeksejä, jotka pikeerasin ja valmistin myös valtavan (n. 4,5kg! Me punnittiin!) täytekakun tarjolle.




Tässä sitten se hääkakku. Tällaisia ei ehkä ihan kaikissa häissä ole. 

Hääpari harrastaa moottoripyörällä huristelua ja toiveena esitettiinkin, että kakun pintaan pitäisi saada kaksi moottoripyörää ajavaa luurankoa buutsit jalassa. Minusta tämä kiteyttää äitini ja hänen miehensä meiningin aika täydellisesti. Olen tainnut ennenkin kehua, kuinka minulla on ehkä yksi hienoimmista äideistä ikinä, kun hän on ihanan erilainen ja yksinkertaisesti vain mahtava. Nyt hän on onnekseen saanut rinnalle aikalailla yhtä mahtavan ihmisen ja he täydentävät toisiaan kyllä erinomaisen hyvin.

Kakku oli gluteeniton valkosuklaakakku, jonka kostutin laimealla vaniljalla maustetulla sokerivedellä. Täytteenä oli kevyesti sokeroitu, paseerattu puolukkakompotti ja varovasti valkosuklaalla maustettu kermavaahto. Kosteussuluksi laitoin valkosuklaaganachea ja pintaan sokerimassan ja valmiin kaulintamassan sekoitusta. Kuvat on maalattu mustalla elintarvikevärillä.




Kakun kylkiin maalasin lisää luurankoja. Ne kuvastavat hääparille tärkeitä asioita, joita he tykkäävät puuhailla yhdessä. Tässä ensimmäisenä on sauna.




Sitten on retkeily.



 Skumppa (nimenomaan maljanmallisista laseista nautittuna).




Ja viimeisenä tanssi. Äitini ja hänen miehensä tapasivatkin tanssin pyörteissä.

Kakkua oli hauska tehdä. Ei ihan joka kerta pääse maalailemaan luurankoja hääkakun pintaan.





Vielä kerran valtavasti onnea hääparille!

. . .
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...