1.10.2014

Porkkana-vuohenjuustopiiras



Halusin kokeilla vähän toisenlaista suolaista piirasta. Tässä on voitaikinapohja, jonka päällä on juustoinen täytekerros ja pinnassa esikeitettyjä porkkanatikkuja.
Voitaikinan voi tehdä tätä projektia varten itse tai sitten käyttää kaupan valmista taikinaa. Itse tein taikinan omin käsin, sillä edellisestä kerrasta oli päässyt kulumaan niin pitkään, että oli pakko ottaa se harjoittelun kannalta.

Mieleni askaroitsee muutenkin leivonnaisissa juuri nyt, sillä meillä on viikonloppuna tuparit, joihin olisi tarkoitus laitella jonkun verran erilaisia syötäviä tarjolle. Tytär toivoi marenkeja ja juustonaksuja, mutta niiden lisäksi olisi hyvä olla muutakin.
Eiköhän se selvinne. Täytyy vain olla menemättä sille 'Hullu Pitoemäntä'-linjalle ja pitäytyä kohtuudessa. Haastavaa!







Porkkana-vuohenjuustopiiras


riittävyys noin 6-8lle


  • 400g voitaikinaa (itsetehtyä tai pakastetta)
  • 150g philadelphia-tuorejuustoa
  • 300g porkkanoita
  • 50g vuohenjuustoa
  • 10g tuoretta timjamia (n. puoli punttia)
  • 80-90g keltasipulia
  • 10g limettimehua
  • 15g rypsiöljyä
  • 3g suolaa




Kaulitse voitaikina noin 17 x 25cm kokoiseksi levyksi. Viillä reunoihin kehykset terävällä veitsellä noin kahden senttimetrin etäisyydelle reunoista, mutta älä leikkaa läpi asti. Nosta jääkaappiin odottamaan.

Kuori porkkanat ja siisti päät. Leikkaa porkkanat pitkittäin kuuteen tai kahdeksaan osaan, riippuen porkkanan paksuudesta. Lyhennä liian pitkät porkkanasuikaleet arviolta 13cm pituuteen.
Nosta porkkanasuikaleet kattilaan, ripsottele perään suola ja lisää vettä sen verran, että porkkanat hyvin peittyvät. Kuumenna kiehuvaksi ja keitä porkkanoita, kunnes haarukka uppoaa niihin helposti, noin 5-7 minuutin ajan. Valuta vesi pois ja jätä jäähtymään.

Kuori ja silppua sipuli kuutioiksi. Kuullota sipulisilppua paistinpannulla öljyssä, kunnes sipulinpalat ovat läpikuultavia ja pehmeitä. Kaavi sipulinpalat keskikokoiseen kulhoon.

Silppua tuore timjami ja nosta sipulin joukkoon kulhoon.

Lisää kulhoon myös vuohenjuusto ja tuorejuusto sekä limettimehu. Sekoita massasta tasaista.

Nosta voitaikinalevy kylmästä, aseta se leivinpaperoidulle pellille ja kaavi juustoseos sen keskelle. Levitä seos tasaisesti aiemmin leikattujen raamien sisäpuolelle. Asettele sitten porkkanatikut juustoseoksen päälle lappeelleen.

Paista 225C asteessa 20-25 minuuttia, kunnes piirakan reunat ja porkkanat ovat saaneet kivasti väriä.
Anna piirakan vetäytyä vähintään puoli tuntia ennen tarjoamista.

. . .

29.9.2014

Hampurilaissämpylät


Leipä pääsi loppumaan samaan aikaan, kun koitin pohtia, mitä tehdä paketillisesta jauhelihaa. Tästä mielenmylläkästä syntyi idea kotitekoisiin hampurilaisiin. Söimme ne hyvällä ruokahalulla ja jonkin verran jäi leipää aamupalallekin.

Hampurilaissämpylät ovat helppoja tehdä. Taikinan on hyvä antaa jäädä pehmeämmänpuoleiseksi optimaalisen rakenteen vuoksi. Samasta syystä tähän taikinaan en ole lisännyt gluteenia lainkaan. Sämpylöistä tulee aavistuksen murenevaisempia, jolloin ne ovat helpompia syödä sisuksien kanssa.
Sämpylöiden muotoilukin on yksinkertaista. Taikinapalat pyöritellään palloiksi, jotka sitten kaulitaan kevyesti littanoiksi. Tämän jälkeen lisätään mahdolliset koristeet, kuten seesaminsiemenet.

Nostatukseen vielä sellainen kikka kuutonen.
Kannattaa laittaa aina ensimmäisenä paistoon menevä pelti noin 40-50C asteiseen uuniin nousemaan. Nousuaika lyhenee ja leivät kohoavat todella kauniisti. (Halutessaan voi asettaa uunin pohjalle paistonkestävän astian, jossa on vettä. Vesi haihtuessaan pitää leivät kauniin kosteina kohotuksen aikana ja paistossa tuo rapeamman kuoren.)

Mahdollinen jäljelle jäänyt pelti kannattaa laittaa mahdollisuuksien mukaan lämpimään paikkaan, kuten uuniin päälle tai ihan sen viereen ja huputtaa muovilla. Tavallinen pyyhe ei toimi yhtä hyvin. Muovin alla leivät nousevat paremmin ja jos kaikki sujuu kuten pitää, ensimmäisen pellillisen paistuttua viimeisetkin sämpylät ovat nousseet tarpeeksi paistoa varten.



Hampurilaissämpylät


15 sämpylää


  • 500 g vettä
  • 25 g tuorehiivaa (tai 11g kuivahiivaa)
  • 50 g taloussiirappia  
  • 13 g suolaa  
  • n.800 g puolikarkeita vehnäjauhoja
  • pintaan seesaminsiemeniä (valinnainen)


Mittaa kädenlämpöinen vesi ja hiiva taikinakulhoon. Lisää hieman vehnäjauhoja ja sekoita tasaiseksi. Lisää sitten siirappi, suola ja suurin osa lopuista jauhoista joukkoon ja ala vaivata taikinaa. Jatka vaivaamista noin vartin verran tehokkaasti, kunnes taikina on kimmoisaa ja sileää ja sitkoverkko on hyvin muodostunut. Lisää jauhoja tarpeen mukaan. Et välttämättä tarvitse kaikkia jauhoja tai sitten saatat tarvita niitä hieman enemmän.

Tämän leipätaikinan on tarkoitus jäädä pehmeäksi, joten älä lisää liikaa jauhoja.

Anna taikinan levätä noin vartin verran vaivaamisen jälkeen peitettynä leivontatasolla.

Ota sitten taikinasta 90g paloja (tai halutessasi jaa taikina 15 osaan silmämääräisesti) ja pyörittele palat palloiksi.

Kaulitse palat kevyesti lituskaisiksi, eli halkaisijaltaan noin kymmensenttisiksi pyörylöiksi. Ennen kuin nostelet ne pellille, sudi kevyesti vettä pyörylöiden pintaan ja kasta ne seesaminsiemenissä.

Nostata kaksinkertaisiksi ja paista noin 210C asteessa tasalämmöllä kymmenen minuutin ajan tai kunnes kauniin ruskeita pinnasta.

. . .

    27.9.2014

    Omena-vuohenjuustopiiras



    Minulla sattui olemaan ylimääräistä vuohenjuustoa sekä iso määrä omenia, joista tehdä jotain, ihan mitä tahansa. Suurimman osan omenista laitan pakkaseen ihan vain paloiteltuna, sillä niistä voi sitten talven ja kevään myötä laittaa vaikka mitä. Halusin kuitenkin hyödyntää osan tuoreeltaan.

    Kekkaisin sitten yhdistää omenat vuohenjuustoon. Sain pientä inspiraatiota näistä The Glamorous Housewifen Rypäle-sinihomejuustotarteleteista, mutta innoitusta kummempaa en reseptistä itselleni ottanut.

    Valmistin pohjan täysjyväjauhoista, sillä koitan ahkerasti kuluttaa vähemmän käytettyjä kuiva-aineitani pois. En saanut ihan kaikkia aineksia mahtumaan muuton jäljiltä kaappiin, joten paras ratkaisu on tehdä sinne tilaa luonnollisen poistuman, eli käyttämisen kautta. Pohja toimisi varmasti myös ihan tavallisilla karkeilla vehnäjauhoilla tai jopa puolikarkeista jauhoista valmistettuna.

    Täytteeseen laitoin vuohenjuuston lisäksi pienen määrän sitä ja toisen tätä, sillä halusin käyttää pois purkinpohjia. Piiraat ovat siitä ihania, että niihin on helppo laittaa vähän kaikenlaista täytteeksi ja lopputulos on useimmiten erinomainen.
    (Tätä kirjoittaessani kotini täyttää vastapaistetun piiraan hurmoksellinen tuoksu. Nälkä alkoi kurnia vatsassa samantien. Toivoisin niin voivani jakaa tuon tuoksun jotenkin netin välityksellä, sillä se on sen verran hyvä)

    Kotimaiset happamankirpeät omenat toimivat tässä piiraassa parhaiten, mutta loppujen lopuksi tähän voi hyödyntää mitä tahansa omenaa, mitä sattuu sillä hetkellä löytymään.
    Piiras on erinomaista lämpimänä, mutta toimii mainiosti jääkaappikylmänäkin vaikka seuraavana päivänä.
    Tarjoaisin piiraan joko sellaisenaan (kuten sitä itse parhaillaan syön) tai sitten jonkun kivan salaatin kanssa. Hyvin voisi toimia rucolaa sisältävät vihreät salaatit tai vaikkapa coleslaw.

    Sitten resepti.






    Omena-vuohenjuustopiiras


    Yksi 15-senttinen piiras


    Pohja:
    • 90g täysjyvävehnäjauhoja
    • 75g huoneenlämpöistä voita
    • 20g kylmää vettä
    Täyte:
    • 80g vuohenjuustoa silppuna
    • 80g mitä tahansa kermaa
    • 1rkl silputtua, tuoretta timjamia
    • 60g kananmunaa
    • 10g taloussiirappia
    • 15g limemehua (muukin sitrus käy)
    • 2g sipulijauhetta
    • hyvä hyppysellinen suolaa
    • 120-150g painoinen omena

    Esilämmitä uuni 180C asteeseen.

    Sillä välin kun uuni lämpenee, tee piirastaikina. Yhdistä jauhot ja pehmeä voi kulhossa ja nypi tasaiseksi. Lisää vesi ja sekoita vain sen verran, että massa on tasaista. Jos seos kovasti tarttuu sormiin, lisää hieman jauhoja, mutta varo laittamasta liikaa.
    Painele taikina 15-senttisen piirasvuoan pohjalle ja reunoille. Tai muotoile palloksi ja kaulitse levyksi ja siirrä kaulittu levy sitten piirasvuokaan. Kumpikin tie vie perille. Töki piiraspohjaan reikiä ilmakuplien estämiseksi.

    Esikypsennä piiraspohjaa kymmenen minuutin ajan.

    Valmista sitten täyte pohjan paistuessa. Sekoita juuston joukkoon silputtu timjami, kerma, kananmuna, siirappi, limemehu ja mausteet. Hämmennä hyvin, sillä siirappi tahtoo jäädä kulhon pohjalle.

    Kuori ja viipaloi omena siivuiksi.

    Kun pohja on paistunut uunissa kymmenen minuuttia, nosta se pois uunista hetkeksi. Kaada piiraspohjalle täytemassa ja lado sen päälle omenasiivut valitsemallasi tavalla.
    Nosta piiras sitten takaisin uuniin ja kypsennä sitä 25-30 minuuttia, kunnes piiras on hyytynyt ja saanut kauniin värin pintaansa.

    Anna tasaantua noin puolesta tunnista tuntiin ennen tarjoilua tai sitten seuraavaan päivään.

    Säilyy neljäkin päivää mainiona kylmässä, ellei joku rohmua kaikkea sitä ennen.

    . . .